中餐宴会服务中错误的是，不是“做得不够好”，是“做错了”。我做了二十年中餐宴会，总结出十个“不要”。这些错误，看着小，但影响大。今天就把这十个“不要”拆开讲。
第一个不要：**不要用错手**。上菜、倒酒、撤盘，要用右手，从右侧操作。不要用左手，不要从左侧。右手是“服务手”，左侧是“客人手”。用错手，客人就不方便。
第二个不要：**不要碰杯口**。倒酒时，瓶口不要碰杯口。碰了，客人会觉得“不卫生”。瓶口离杯口2厘米，手腕一转防滴漏。碰杯口，是大忌。
第三个不要：**不要等客人叫**。骨碟满了，不要等客人叫；杯子空了，不要等客人叫。要主动换、主动续。等客人叫，服务就“慢”了。
第四个不要：**不要从老人小孩身边上菜**。上菜要从主人与主宾之间上，不要从老人、小孩身边上。从老人小孩身边上，容易烫着、碰着。
第五个不要：**不要报错菜名**。上菜时，要报菜名。不要报错，不要漏报。报错菜名，客人就觉得“不专业”。
第六个不要：**不要打断客人交谈**。客人正在聊天，不要插话。等一个自然的停顿，再说话。打断客人，客人就觉得“不礼貌”。
第七个不要：**不要解释原因**。菜品有问题，不要解释“厨房太忙”“厨师新来的”。先道歉、再撤盘、后重做。解释原因，客人就觉得“推卸责任”。
第八个不要：**不要单手递物**。递菜单、递账单、递物品，要用双手。单手递物，客人就觉得“不尊重”。
第九个不要：**不要催客**。客人吃完了，不要急着收；客人聊完了，不要急着走。等客人示意，再行动。催客，客人就觉得“赶人”。
第十个不要：**不要忘送客**。宴会结束，不要只顾收桌，忘了送客。送客是最后一笔，送好了，客人下次还来；送不好，客人下次不来了。

说一个中餐宴会服务错误的真实案例。有一场婚宴，服务员犯了好几个“不要”。上菜时，从老人身边上，差点烫着；倒酒时，瓶口碰杯口，“叮”一声；骨碟堆成山了，也不换；客人投诉菜咸了，服务员说“厨房今天太忙了”；宴会结束，服务员只顾收桌，没人送客。婚宴结束后，新娘说：“这家服务太差了。”这个案例说明，中餐宴会服务中错误的是，十个“不要”，一个都不要犯。
中餐宴会服务中错误的是：十个“不要”——不要用错手、不要碰杯口、不要等客人叫、不要从老人小孩身边上菜、不要报错菜名、不要打断客人交谈、不要解释原因、不要单手递物、不要催客、不要忘送客。十个“不要”，一个都不要犯。 本文总结中餐宴会服务中常见的十个错误：不要用错手（上菜倒酒撤盘应从右侧）、不要碰杯口（瓶口离杯口2厘米）、不要等客人叫（主动换碟续酒）、不要从老人小孩身边上菜、不要报错菜名、不要打断客人交谈、不要解释原因（先道歉再解决）、不要单手递物、不要催客、不要忘送客。通过婚宴案例，阐释避免这些错误对服务专业度的重要性。