宴会服务过程的视频教程，不是“拍一段就行”。好的教程，要让服务员“看得懂、学得会、用得上”。我总结出三个阶段：**宴会前、宴会中、宴会后**，每个阶段三个要点。今天就把这三个阶段拆开讲。
**第一阶段：宴会前**
宴会前，是服务的基础。三个要点：
**预订确认**——确认日期、时间、人数、桌数、菜单、酒水、特殊要求。与客户最后核对，确认无误。
**场地准备**——摆台：骨碟离桌边一厘米，刀叉间距均匀，酒杯排列整齐。环境：空调温度适宜，灯光亮度合适，背景音乐音量适中。物资：备足餐具、酒杯、酒水、纸巾、打包盒、备用物资。
**人员到位**——班前会：领班交代任务、重点、特殊要求。站位：服务员站到指定位置，迎宾员站门口，服务员站服务区，传菜员站出菜口。检查：领班最后检查摆台、环境、物资，确认无误。
**第二阶段：宴会中**
宴会中，是服务的核心。三个要点：
**迎宾入座**——迎宾：客人到，微笑问候“欢迎光临”。引导：引导客人到座位，帮忙拉椅。入座：第一时间倒茶，铺口布，挂外套。
**上菜服务**——顺序：先冷后热、先荤后素、先清淡后浓郁、先大菜后主食。节奏：凉菜在客人入座前上齐，热菜间隔五到八分钟。报菜名：每道菜上桌时，服务员要报菜名，有吉祥寓意要简短介绍。位置：从主人与主宾之间上。
**席间服务**——换碟：骨碟里有三块骨头就换，主动、及时。续酒水：杯子喝到一半就续，主动、不空杯。应答：客人举手，三秒内眼神回应，十秒内走到身边。分餐：汤羹分到小碗，整鱼用公筷分拆。
**第三阶段：宴会后**
宴会后，是服务的余味。三个要点：
**结账送客**——结账：宴会结束前，提前准备好账单。客人说结账，第一时间送到，核对、找零、开发票，要快要准。送客：帮客人取外套，送到门口，道谢道别。
**撤场清理**——撤餐具：客人走后，迅速撤餐具，分类摆放。清理桌面：擦桌子，换桌布。清理地面：扫地面，拖地面。
**复盘总结**——总结：今天做得好的地方，需要改进的地方。记录：客户反馈、特殊要求，记入客户档案。准备：为下一场宴会做准备。

说一个宴会服务过程视频教程的真实案例。我们酒店做培训视频，按三阶段九要点来拍。宴会前——预订确认、场地准备、人员到位。宴会中——迎宾入座、上菜服务、席间服务。宴会后——结账送客、撤场清理、复盘总结。新人看完，就知道“什么时候做什么事”。这个案例说明，宴会服务过程的视频教程，三阶段九要点，清清楚楚。
宴会服务过程的视频教程：三阶段——宴会前、宴会中、宴会后；九要点——预订确认、场地准备、人员到位、迎宾入座、上菜服务、席间服务、结账送客、撤场清理、复盘总结。三阶段九要点，清清楚楚。 本文提出宴会服务过程视频教程的三阶段九要点：宴会前（预订确认、场地准备、人员到位）、宴会中（迎宾入座、上菜服务、席间服务）、宴会后（结账送客、撤场清理、复盘总结）。通过酒店培训案例，阐释三阶段九要点如何让服务流程清晰。