宴会服务员的技巧培训，不是“练动作就行”。好的服务员，要“会”很多东西。我总结出四个“会”：**会看、会听、会说、会做**。这四个“会”做到了，服务就到位了。今天就把这四个“会”拆开讲。
第一个会：**会看**。会看，是服务员的基本功。看什么？**看客人**——看客人的表情、动作、眼神。客人皱眉，可能菜不对味；客人看表，可能赶时间；客人四处张望，可能在找人。**看杯子**——杯子空了，要续；杯子倒了，要扶；杯子有污渍，要换。**看骨碟**——骨碟满了，要换；骨碟有残渣，要清理。**看桌面**——桌面有残渣，要清理；桌面有水渍，要擦干。会看，是“眼里有活”。看到需求，提前行动。
第二个会：**会听**。会听，是服务员的重要技能。听什么？**听客人的话**——客人说“这道菜有点咸”，要马上处理；客人说“我赶时间”，要加快节奏；客人说“今天是个好日子”，要送上祝福。**听客人的弦外之音**——客人说“这个菜不错”，可能想再来一份；客人说“你们这有WiFi吗”，可能想上网；客人说“今天有点冷”，可能需要调空调。**听同伴的话**——领班说“加快节奏”，要跟上；同伴说“帮我一下”，要补位。会听，是“心里有人”。听出需求，及时响应。
第三个会：**会说**。会说，是服务员的关键能力。说什么？**问候语**——“欢迎光临”“您好”“晚上好”。**介绍语**——“这道菜是清蒸鲈鱼，祝您年年有余”。**应答语**——“好的，马上来”“对不起，我马上处理”“谢谢您的建议”。**祝福语**——“祝您用餐愉快”“祝您身体健康”“祝您生日快乐”。怎么说？**轻声**——不打扰；**微笑**——有温度；**真诚**——不敷衍。会说，是“嘴上有蜜”。说出温度，传递善意。
第四个会：**会做**。会做，是服务员的核心技能。做什么？**托盘**——单手托盘，走直线、绕障碍、不晃不洒。**摆台**——骨碟、碗、筷、勺、酒杯，间距均匀，横平竖直。**倒酒**——白酒倒满、红酒三分之一、啤酒八分酒两分沫，瓶口不碰杯口。**分餐**——汤羹分到小碗，整鱼用公筷分拆。**撤盘**——从右侧撤，摞盘不超过六个，中间垫口布。**上菜**——顺序、节奏、位置、报菜名。**应答**——客人举手，三秒眼神、十秒到身边。会做，是“手上有活”。动作标准，服务专业。

说一个宴会服务员技巧培训的真实案例。我们酒店培训新服务员，按四个“会”来练。会看——练眼力，看客人杯子、骨碟、桌面，看到需求提前行动。会听——练听力，听客人的话、弦外之音、同伴的话，听出需求及时响应。会说——练口才，问候语、介绍语、应答语、祝福语，轻声、微笑、真诚。会做——练技能，托盘、摆台、倒酒、分餐、撤盘、上菜、应答，动作标准。一个月后，新服务员上岗了。客人说：“你们的新服务员，眼力好、听力好、口才好、手艺好。”这个案例说明，宴会服务员的技巧培训，四个“会”做到了，服务就到位了。
宴会服务员的技巧培训：四个“会”——会看（看客人、杯子、骨碟、桌面）、会听（听客人的话、弦外之音、同伴的话）、会说（问候语、介绍语、应答语、祝福语）、会做（托盘、摆台、倒酒、分餐、撤盘、上菜、应答）。四个“会”做到了，服务就到位了。 本文提出宴会服务员技巧培训的四个“会”：会看（看客人、杯子、骨碟、桌面，提前行动）、会听（听客人的话、弦外之音、同伴的话，及时响应）、会说（问候语、介绍语、应答语、祝福语，轻声微笑真诚）、会做（托盘、摆台、倒酒、分餐、撤盘、上菜、应答，动作标准）。通过酒店案例，阐释四个“会”对服务质量的提升作用。